Beyaz peynir – Fromage Blanc (Feta)
C’est le fromage le plus consommé en Turquie et on le retrouve sous différentes formes dans toutes les régions, comme ceux conservés en saumure ou égouttés. Ceux de Thrace et de la région de Marmara sont fait généralement de lait de brebis. Les fromages moelleux et gras sont plus appréciés. Gras, demi-gras et sans matières grasses fait de lait de brebis sont également recherchés.
La Rose Turque (Rosa Damascena ou rose de Damas)
Il y a 3 grands producteurs de roses au monde … le Maroc, l’Iran … et la Turquie, plus précisemment dans la région d’ Isparta !
Les photographies qui suivents sont prises lors d'une expo photos intitulée " les roses d'Isparta" réalisée par Arthur Thévenard, photographe orientaliste, que j'ai rencontré lors d'un projet professionnel.
Isparta est une ville située dans le sud-ouest de la Turquie. La ville est lovée au cÅ“ur d’une vallée au bord d’un grand lac, et les montagnes se profilent au loin. Les habitants de la vallée cultivent depuis des générations des roses odorantes particulières destinées à la production d’huiles essentielles. A ce titre, elle est la région des roses en Turquie. L’huile essentielle extraite se vend à prix d’or car il faut 1 tonne de fleurs pour obtenir moins de 90 grammes d’huile essentielle !! Cette huile a la particularité de ne pas être distillée à la vapeur d’eau, effectivement, elle est exprimée des boutons floraux par enfleurage … ce qui explique le peu de quantité de produit obtenu au vu du nombre de fleurs utilisées. A partir de l’huile essentielle sont fabriqués des produits de cosmétologies, soins corporels, parfumeries et alimentaires. Â
Chaques pays, chaques régions ont leurs saveurs, et en ce qui me concerne lorsque je vais en Turquie j’avoue que j’adore toute la cuisine turque ! Tout est bon, minutieusement et savamment préparé … voici quelques recettes de mets très connus !! Bon Appétit … Afiyet Olsun en turc !
A Istanbul il ne faut surtout pas rater l’occasion d’aller visiter un marché. Que cela soit sur la rive européenne ou la rive asiatique, les marchés présentent toutes les couleurs, les saveurs mélangées aux odeurs subtiles des épices de Turquie.
Le grand bazar
Les deux plus grands marchés couverts d’Istanbul et les plus connus aussi sont : celui du grand bazar et celui du marché aux épices (marché egyptien).
Le grand bazar – Kapali çarsi en turc (littéralement « marché couvert)
Peu fréquenté des Stambouliotes, le Grand Bazar est un des lieux de visites préférés des touristes de passage à Istanbul. Il s’étend sur plusieurs hectares de couloirs et d’allées bordées de boutiques.
Si il y a à Istanbul un endroit il fait bon prendre un « çay » (parmi tant d’autres bien sûr) c’est dans les jardins de la Basilique musée Sainte-Sophie – Aya Sofya Müzesi en turc ! Visitez cette basilique ! c’est grandiose.
A l’intérieur on est impressionné par la hauteur du dôme. La première fois que j’y suis allée, la partie centrale était en réfection. Prenez le petit escalier en pierre qui se trouve sur la gauche, Attention c’est un peu cahotique, et vous arriverez au premier étage de la Basilique ! Une vue magnifique sur tout le musée.
Par ailleurs, elle a été rendue célèbre, tout comme La citerne de Yerebatan (ou litteralement le « palais englouti ») par le film « Bons Baisers de Russie » (James Bond) dont une scène y a été tournée !
Les jardins de Sainte-Sophie
Sainte Sophie (Haghia Sophia), sur la place de Sultanahmet, est une extraordinaire réalisation du début de l’ère byzantine. Témoin de la grandeur et du raffinement de cet empire, elle fut la plus grande église du monde jusqu’à sa transformation en mosquée par les Ottomans en 1453. Ses minarets et ses mausolées, ses fontaines datent de cette période. A l’intérieur se trouve sa coupole centrale, conçue comme un miroir terrestre des cieux, et qui donne un véritable sentiment d’élévation. Sainte-Sophie est le monument le plus important d’Istanbul, non seulement pour ses connotations historiques mais aussi parce qu’elle représente un exploit architectural avec une coupole de 31 mètres de diamètre et haute de 56 m.
Haghia Sophia de Constantinople – Basilique Musée Sainte-Sophie d’Istanbul – (AYA SOFIA en Turc)
L’histoire : Constance II le Jeune (Flavius Julius Constantius), le deuxième fils de Constantin I et de Fausta, commence à bâtir peu avant 350 une grande basilique devant le palais impérial. On sait que ses dimensions au sol sont à peu près égales à celles de la cathédrale actuelle, un peu plus longue et un peu moins large.
Elle possédait cinq nefs et des galeries, un narthex et un atrium. Elle était consacrée au Christ et Constance l’appela simplement La Grande Eglise. Elle est agrandie quelques années après son inauguration en 360.
Basilique musée Sainte Sophie
Rempart de Constantin, en bord de mer de Marmara, au pied du palais de Topkapi
Merhaba ! (bonjour en turc)
Ceux qui ont déjà séjourné à Istanbul savent de quoi je parle lorsque je dis : vendeurs de simits, cireurs de chaussures, vendeurs de maïs, de marrons, de graines pour les pigeons … A pratiquement chaques coins de rues vous trouverez un marchand ambulant ! parfois il vous vendra un jus d’oranges ou de grenades pour 3 fois rien ( bir (une) Yeni Türk Lirasi (Nouvelle Livre Turque) YTL soit environ 0,60€ ) et fraichement pressées devant vous.
NB : A noter que la devise turque est très instable et qu’il vaut mieux faire le change petit peu par petit peu … un jour pour 50€ vous aurez 83 YTL dans votre porte-monnaie, et le lendemain vous pourrez avoir, toujours pour la même somme de 50€, 95 YTL environ ! Pour ma part, concernant les plus gros achats je paye en CB !
Vendeur de Maïs à Sultanahmet
 Quant aux vendeurs de simit, sachez que c’est une société qui emploi du personnel pour vendre dans les rues. Cela rapporte un peu de revenu aux familles. Vous pourrez la plupart du temps voir des personnes très agées vendre les simits. Le prix est donc le même et J’ai toujours payé 3 YTL (soit environ 1,60€) les 3 simits ..
Vendeuse de simits à Eyup
Byzance, Constantinople, Istanbul … trois époques, trois noms pour la Sublime Porte de l’Orient !
Avant toute chose, et selon la coutume turque pour souhaiter la bienvenue, permettez-moi de vous offrir çay, un verre de thé turc !
La Corne d'Or, à gauche la Nouvelle Mosquée (près du marché aux épices) et à droite, la Mosquée de Soliman Magnifique
La première nuit je n’ai pas dormi car mon hôtel était situé en bord de mer de Marmara … et les mouettes … ces sacrées mouettes ont fait un boucan d’enfer toute la nuit ! Puis lorsque je commençais seulement à m’endormir j’ai entendu « un bruit » qui venait de loin … puis qui se rapprochait … et plus encore … jusqu’à près de ma fenêtre restée ouverte car même au moins d’octobre il faisait chaud et humide à Istanbul. Et je me demandais bien qui était cette personne qui « parlait » très fort dans un micro … sans doute un homme qui voulait vendre des choses … Il était 5h du matin … c’était le premier appel à la prière faite par le Muezzin !! Je logeais près de la Mosquée de Sultanahmet plus connue sous le nom de Mosquée Bleue ! j’ai ressentie une impression bizarre, impossible à décrire ! C’était la première fois que je visitais un pays musulman. L’appel à la prière se fait de Mosquée en Mosquée avec un décalage de quelques secondes si bien que le « chant » fini en « canon » ! Il faut l’avoir entendu au moins une fois dans sa vie pour connaitre la sensation étrange que cela vous procure.
Le pont de Galata, à gauche la Basilique musée Sainte Sophie, à droite La Mosquée de Sultanahmet avec ses 6 minarets et au loin les Iles des Princes
Meze chez Rinaldo Tomaselli
Le lendemain de mon arrivée, je suis allée faire une balade en Vapur (prononcer vapour), bateaux qui sillonnent le Bosphore avec Sevim Gökyildiz, écrivain culinaire en Turquie et parfaitement francophone ! Et là , à la vue de tous ces minarets dressés comme des flèches vers le ciel … J’ai vraiment ressentie une émotion intense. Il règne dans cette ville une atmosphère étrange et envoûtante. Sevim me faisait traverser le Bosphore en direction de la rive asiatique. Débarquement à Uskudar, quartier d’Istanbul, pour m’emmener déjeuner dans l’un des meilleurs restaurants de la ville le Kanaat Lokantasi. Les stambouliottes passent très souvent de la rive européenne à la rive asiatique pour venir y déguster la cuisine traditionnelle turque d’excellente qualité (kanaatlokantasi.com.tr).
Uskudar – Istanbul
Si vous ne connaissez que les quartiers « carte postale » d’Istanbul, Uskudar sera pour vous une révélation. Dans l’antiquité athénienne, il était surnommé Chrysopolis, « la cité de l’or ». Aujourd’hui, c’est un quartier traditionnel du véritable Istanbul dans lequel vous pourrez passer une heure ou deux. La magnifique Iskele Camii domine la rue principale. Elle a été construite vers 1557 par Sinan, architecte des plus grandes mosquées de Turquie. Celle-là est un hommage à Mihrimah, fille de Soliman le Magnifique, et vous pourrez peut-être discrètement jeter un coup oeil à l’intérieur, où les fidèles se balancent au rythme du culte. Si vous vous rendez à Yeni Valide Camii – un autre édifice ottoman – vous pourrez vous asseoir dans sa paisible cour avec les chats pour seule compagnie. businesstravel.fr
Sevim a également un blog cuisine-turque.com et est vice présidente de l’association « Les Gourmets de Turquie » à Istanbul. Lors d’un autre voyage en Décembre de la même année, Sévim m’avait invité pour Noël et emmené dans la très célèbre GARE DE L’ORIENT EXPRESS, transformée en restaurant à l’heure actuelle.
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